Σχετικά με το Εργαστήριο

Το Εργαστήριο Ποιοτικού Ελέγχου Τροφίμων Μεσογειακής Διατροφής (MedFood Lab) αποτελεί θεσμοθετημένο Πανεπιστημιακό Εργαστήριο του Τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας της Σχολής Επιστημών Υγείας του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου, με έδρα τη Σητεία Κρήτης. Ιδρύθηκε με την υπ’ αριθ. 151/Θ.20/22-04-2026 απόφαση της Συγκλήτου του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου και η ίδρυσή του δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ Β΄ 2794/19.05.2026.

Το Εργαστήριο ιδρύθηκε με σκοπό την υποστήριξη της εκπαίδευσης, της έρευνας και της ανάπτυξης συναφών δραστηριοτήτων στους τομείς της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, με ιδιαίτερη έμφαση στην ασφάλεια και τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων, στη χημεία και σύστασή τους, στην αξιοποίηση τοπικών προϊόντων και συστατικών, καθώς και στην ανάπτυξη καινοτόμων και λειτουργικών τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας και προϊόντων που συνδέονται με τη Μεσογειακή Διατροφή.

Το Εργαστήριο λειτουργεί ως κόμβος σύνδεσης της ακαδημαϊκής γνώσης με τις ανάγκες της αγροδιατροφικής παραγωγής, της βιομηχανίας τροφίμων και της κοινωνίας, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη ασφαλών, ποιοτικών και καινοτόμων προϊόντων διατροφής. Παράλληλα, υποστηρίζει την εκπαίδευση και την έρευνα σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο, αναπτύσσει βασική και εφαρμοσμένη έρευνα και ενισχύει τη συνεργασία με ακαδημαϊκούς, ερευνητικούς, παραγωγικούς και κοινωνικούς φορείς.

Αποστολή

Αποστολή του MedFood Lab είναι:

• Η ανάπτυξη και προαγωγή της έρευνας στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων.
• Η υποστήριξη των εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων του Τμήματος σε προπτυχιακό, μεταπτυχιακό και διδακτορικό επίπεδο.
• Η παραγωγή νέας γνώσης και η μεταφορά τεχνογνωσίας προς την κοινωνία και τον παραγωγικό ιστό.
• Η ενίσχυση της συνεργασίας με ερευνητικά ιδρύματα, πανεπιστήμια, δημόσιους φορείς και επιχειρήσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό.
• Η προώθηση της Μεσογειακής Διατροφής ως προτύπου υγείας, βιωσιμότητας και πολιτιστικής κληρονομιάς.

Ερευνητικοί Άξονες

Οι κύριοι τομείς δραστηριότητας του εργαστηρίου περιλαμβάνουν:

Ασφάλεια και Ποιότητα Τροφίμων

Ανάπτυξη και εφαρμογή σύγχρονων χημικών, βιοχημικών και μικροβιολογικών μεθόδων για την αξιολόγηση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων.

Αυθεντικότητα και Πιστοποίηση Τροφίμων

Ανάπτυξη μεθόδων ελέγχου και πιστοποίησης της αυθεντικότητας αγροδιατροφικών προϊόντων, με ιδιαίτερη έμφαση σε προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ.

Χημεία και Βιοδραστικά Συστατικά Τροφίμων

Μελέτη της σύστασης τροφίμων, του διατροφικού τους προφίλ και των βιοδραστικών συστατικών που σχετίζονται με την υγεία.

Ανάπτυξη Καινοτόμων και Λειτουργικών Τροφίμων

Σχεδιασμός και ανάπτυξη τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας με αξιοποίηση τοπικών πρώτων υλών και σύγχρονων τεχνολογιών επεξεργασίας.

Μεσογειακή και Κρητική Διατροφή

Έρευνα για τα τρόφιμα και τα διατροφικά πρότυπα της Μεσογειακής Διατροφής, καθώς και για τη συμβολή τους στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων και στην προαγωγή της δημόσιας υγείας.

Μικροβιολογία Τροφίμων

Μελέτη μικροβιακών πληθυσμών και εφαρμογών μικροβιολογικού ελέγχου με έμφαση στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα παραδοσιακά τρόφιμα.

ΜΕΛΗ

Δρ. Βασίλης Ράικος

Αναπληρωτής Καθηγητής Φυσικοχημείας και Βιοχημείας Τροφίμων

Δρ. Εμμανουήλ Ψυλινάκης

Επίκουρος Καθηγητής Διατροφικής Βιοοργανικής Χημείας

Δρ. Ιωάννης Σφενδουράκης

Μέλος ΕΤΕΠ

Νικόλαος Θαλασσινός, MSc

Μέλος ΕΤΕΠ

Υποδομές και Εξοπλισμός

Το εργαστήριο διαθέτει εξειδικευμένο επιστημονικό εξοπλισμό για την υποστήριξη ερευνητικών και εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων, όπως:

• Συστήματα μικροβιολογικών αναλύσεων
• Επωαστικούς κλιβάνους και εξοπλισμό αποστείρωσης
• Συστήματα PCR
• Φασματοφωτόμετρο NIR
• Εξοπλισμό ηλεκτροφόρησης
• Οπτικά μικροσκόπια και στερεοσκόπια
• Συστήματα προετοιμασίας και ομογενοποίησης δειγμάτων

Οι υποδομές του εργαστηρίου υποστηρίζουν τόσο βασική όσο και εφαρμοσμένη έρευνα στον τομέα των τροφίμων.

Εκπαίδευση και Έρευνα

Το MedFood Lab υποστηρίζει:

• Προπτυχιακές και μεταπτυχιακές εργασίες.
• Διδακτορική και μεταδιδακτορική έρευνα.
• Συμμετοχή φοιτητών σε ερευνητικά έργα.
• Εθνικά και ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα.
• Διοργάνωση επιστημονικών συνεδρίων, ημερίδων και σεμιναρίων.
• Δράσεις διάχυσης της επιστημονικής γνώσης προς την κοινωνία και τους επαγγελματικούς φορείς.

Συνεργασίες

Το εργαστήριο αναπτύσσει συνεργασίες με:

• Πανεπιστήμια και ερευνητικά κέντρα της Ελλάδας και του εξωτερικού.
• Δημόσιους οργανισμούς και φορείς.
• Επιχειρήσεις του αγροδιατροφικού τομέα.
• Παραγωγούς και συνεταιρισμούς.
• Φορείς προώθησης της Μεσογειακής και Κρητικής Διατροφής.

Στόχος είναι η παραγωγή γνώσης με άμεσο κοινωνικό, επιστημονικό και αναπτυξιακό αντίκτυπο.

Όραμα

Το MedFood Lab φιλοδοξεί να αποτελέσει ένα διεθνώς αναγνωρισμένο κέντρο αριστείας στην έρευνα και τον ποιοτικό έλεγχο τροφίμων της Μεσογειακής Διατροφής, συμβάλλοντας στην καινοτομία, την προστασία των καταναλωτών, την ενίσχυση της αγροδιατροφικής παραγωγής και την προώθηση ενός βιώσιμου και υγιεινού διατροφικού προτύπου για τις επόμενες γενιές.